- Traganth (E 413)
- Alginsäure (E 400)
- Natriumalginat (E 401)
- Kaliumalginat (E 402)
- Agar-Agar (E 406)
- Carrageen (E 407)
- Johannisbrotkernmehl (E 410)
- Guarkernmehl (E 412)
- Tagnat (E 413)
- Gummi arabicum (E 414)
- Xanthan (E 415)
- Karaya (E 416)
- Tarakernmehl (E 417)
- Gellan (E 418)
- Pektin (E 440)
- Zellulose (E 460)
- Zelluloseether (Gruppe:
- Methylcellulose (E 461)
- Ethylcellulose (E 462)
- Hydroxypropylcellulose (E 463)
- Hydroxypropylmethylcellulose (E 464)
- Methylethylcellulose (E 465)
- Natrium-Carboxymethylcellulose (E 466))
- modifizierte Stärken (Gruppe:
- Oxidierte Stärke (E 1404)
- Monostärkephosphat (E 1410)
- Distärkephosphat (E 1412)
- Phosphatiertes Distärkephosphat (E 1413)
- Acetyliertes Distärkephosphat (E 1414)
- Acetylierte Stärke (E 1420)
- Acetyliertes Distärkeadipat (E 1422)
- Hydroxypropylstärke (E 1440)
- Hydroxypropyldistärkephosphat (E 1442)
- Stärkenatriumoctenylsuccinat (E 1450)
- Acetylierte oxidierte Stärke (E 1451))
- Agar-Agar (E 406)
- Eigelb
- Gelatine
- Mehlschwitze
- Mehlbutter
- Pektin (E 440; beispielsweise in Gelierzucker)
- Stärke
Samstag, 18. Juni 2011
Übersicht Bindemittel & Geliermittel
Montag, 19. April 2010
Bindemittel in Lebensmitteln Nahrung
Geliermittel oder Bindemittel bzw. Verdickungsmittel sind Substanzen, die Lebensmittel entweder durch Gelbildung oder durch Verdickung eine bestimmte Konsistenz geben. Sie gelten als Lebensmittelzusatzstoffe.
Gelier- und Bindemittel werden sowohl in der Küche bzw. Haushalt als auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die in der Küche üblichen Gelier- und Bindemittel sind meist:
Gelier- und Bindemittel werden sowohl in der Küche bzw. Haushalt als auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die in der Küche üblichen Gelier- und Bindemittel sind meist:
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